咖啡的保存

咖啡豆的保存咖啡的保存方法

使用純鋁箔袋具有最好的阻隔性。但是密封在鋁箔袋內的咖啡豆,由於還很新鮮會持續釋放CO2常導致包裝膨脹,因此現在多使用具有「單向透氣閥」的包裝袋,當包裝內氣體膨脹到一定壓力時,透氣閥會自動打開排氣,排氣之後再自動關閉防止空氣回流。
咖啡包裝裡的氧氣濃度通常很低甚至到達0.00%而CO2含量則很高,這是因為咖啡豆中的油脂和氧氣作用之故,這也是包裝咖啡豆風味變質的主因,而單向透氣閥在自動開合幾次之後容易發生透氣閥不良,而影響保存效果。

利用脫氧劑保存 (可配合單向透氣閥包裝):
在咖啡包裝內放置同時吸收氧氣和二氧化碳的「雙吸型脫氧劑」,可以在24小時內將氧氣完全清除並製造出一個負壓的包裝環境,使透氣閥更加緊閉,同時咖啡釋出的CO2和水氣也會被脫氧劑所吸收,因為咖啡豆是在「無氧」環境中保存,油脂不會發生化而能保持最新鮮的原味。

使用脫氧劑的注意事項:
(1) 包裝上應註明「內有脫氧劑,不可食用,開封後請取出丟棄」等字樣。
(2) 包裝開封後一定要先將脫氧劑取出丟棄,因為當脫氧劑再度接觸到大量空氣時會繼續反應,並且有發熱的現象。