除氧技術

小嵩脫氧劑氧去除技術
除氧技術
氧在空氣中約佔21%,為地球上的重要元素,對大部分生物而言,為不可或缺之物質,然而就食物保藏期間所發生之腐敗、長微、蟲害、變色、呈異味等劣化現象,氧亦扮演了重要角色,因此氧可說俱備了為生物所必需的優點與引起食品腐壞劣變的缺點。
人類對食物的保存,自古以來,無不想盡各種方法來延長其保存期限,如鹽藏、乾燥、冷凍及防腐劑、殺菌劑和抗氧化劑的添加使用,甚至於使用放射線照射等方法,但採用這些方法所獲之效果,不是銷售期限仍然有限,即是安全有問題,因此,在食品的保藏上,便以氣體置換,真空包裝、使用脫氧劑等物理的去氧方式,來達到食品保藏的目的,並維持其安全性。

包裝內氣體成分的控制
改變包裝內氣體成分,以延長食品保存期限的方法,最近在美國相當受到注目,其應用原理是利用具選擇透氧性之薄膜達到包裝內氣體的成分控制,這些透氧性薄膜具有人類肉眼所無法看見的細小網目,可有效地控制包裝內二氧化碳與氧的比例,維持內裝食品品質。

氣體置換劑的使用
近年來所開發之氣體置換劑,具有吸收氧,產生二氧化碳的作用,例如利用脫氧反應所生成的游離水分,與預先置放於包裝容器內的低分子有機酸及碳酸鈣反應,即產生二氧化碳。另外以吸附二氧化碳之合成沸石(synthetic zeolite)來脫氧,同時亦會放出二氧化碳。
脫氧割又名氧氣吸收劑(free oxygen abssorber;free oxyge remover;free oxygen scavenger及deoxidizer、disoxidant等),所謂的脫氧劑即是在密封包裝內或容器內同時置放氧氣吸收劑,以消除密封系統內之游離氧、溶存氧或滲透氧,防止食物品質及營餐成分發生變化的物質。通常食品之品質劣化,主要是由於生物和氧同特存在所引起。去除氧氧不但可防止油脂的氧化、色素的褪色、變色、褐變或褐變反應的生成、維生素的分解和香氧消失等,同時也可抑制好氣性微生物如徽菌、細菌等的繁殖。

脫氧劑的類型及性狀
脫氧劑大致可分為有機系和無機系兩大類,無論何種類型皆利用還原性物質與氧作用而氧化成氧化物質。

(編著者/賴滋漢 金安兒 柯文慶)(摘自/食品加工學 保藏篇/富林出版)