除氧技術
除氧技術
氧在空氣中約佔21%,為地球上的重要元素,對大部分生物而言,為不可或缺之物質,然而就食物保藏期間所發生之腐敗、長微、蟲害、變色、呈異味等劣化現象,氧亦扮演了重要角色,因此氧可說俱備了為生物所必需的優點與引起食品腐壞劣變的缺點。
人類對食物的保存,自古以來,無不想盡各種方法來延長其保存期限,如鹽藏、乾燥、冷凍及防腐劑、殺菌劑和抗氧化劑的添加使用,甚至於使用放射線照射等方法,但採用這些方法所獲之效果,不是銷售期限仍然有限,即是安全有問題,因此,在食品的保藏上,便以氣體置換,真空包裝、使用脫氧劑等物理的去氧方式,來達到食品保藏的目的,並維持其安全性。 (閱讀全文…)
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