Archive for 脫氧劑知識
除氧技術
氧在空氣中約佔21％，為地球上的重要元素，對大部分生物而言，為不可或缺之物質，然而就食物保藏期間所發生之腐敗、長微、蟲害、變色、呈異味等劣化現象，氧亦扮演了重要角色，因此氧可說俱備了為生物所必需的優點與引起食品腐壞劣變的缺點。
人類對食物的保存，自古以來，無不想盡各種方法來延長其保存期限，如鹽藏、乾燥、冷凍及防腐劑、殺菌劑和抗氧化劑的添加使用，甚至於使用放射線照射等方法，但採用這些方法所獲之效果，不是銷售期限仍然有限，即是安全有問題，因此，在食品的保藏上，便以氣體置換，真空包裝、使用脫氧劑等物理的去氧方式，來達到食品保藏的目的，並維持其安全性。 (閱讀全文…)
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Leave a Comment (0) →淺談食品保鮮技術
自古以來，美食便是令人最愉快的事，無論是個人生活、家庭聚會、親友往來、逢迎送禮，甚至是祭祀神明，都與美食拖不了關係，可知食品在我們生活占了多大地位。既然如此，那食物的品質就顯得十分重要，而除了新鮮食品可以立即享用以外，我們周遭大部分的食品，都是需要保存一段時間的，好的保存技術，可以讓我們隨時享用最新鮮的風味，消費將願意用較高的價格購買，廠商也因此獲的品牌名聲。而不良的保存技術，將使食品走味、變質，甚至產生毒素，造成消費者與廠商雙輸的局面。 (閱讀全文…)
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脫氧劑 又稱為游離氧吸收劑(FOA)或游離氧驅除劑(FOS)，它是一類能夠吸除氧的物質。當脫氧劑隨食品密封在同一包裝容器中時，能通過化學反應吸除容器內的游離氧及溶存於食品的氧，並生成穩定的化合物，從而防止食品氧化變質，同時利用所形成的缺氧條件也能有效地防止食品的霉變和蟲害。
脫氧劑不同於作為食品添加劑的抗氧化劑，它不直接加入食品中，而是在密封容器中與外界呈隔離狀態，吸除氧和防止氧化變化。
（一）、食品脫氧劑的種類和作用機理
脫氧劑種類繁多，基本可以分為有機和無機兩大類。每一大類中又包括多種類型的脫氧劑。
1. 特製鐵粉
特製鐵粉由特殊處理的鑄鐵粉及結晶碳酸鈉、金屬鹵化物和填充劑混合組成，特製鐵粉為主要成分。粉粒徑在300μm以下，比表面積為的0.5m3·g-1以上，呈褐色粉末狀。
脫氧作用機理是特製鐵粉先與水反應，再與氧結合，最終生成穩定的氧化鐵。 (閱讀全文…)
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茶葉專用脫氧劑（TEA）
業界唯一針對茶葉特性研發茶葉專用脫氧劑一般或他牌的脫氧劑容易發熱產生水氣，本公司茶葉專用脫氧劑可以緩慢發熱不影響茶葉的風味，可將包裝內的氧氣完全消耗掉，微生物及黴菌無法生長，且可防止久儲而發生的氧化怪味。
作業時間長：特殊配方減緩反應速度，因反應速率較慢，可延長包裝作業時間，最多可達3小時。
風味保留：為低發熱配方且不產生水氣，保持茶葉色澤及香氣。
使用安全：採用多層複合紙材及特殊打孔技術，原料絕不外露。
亦可使用於受高溫或水氣而影響風味之食品。
使用範圍：茶葉類產品。
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