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蛋糕不發霉 不一定是加防腐劑

蛋糕不發霉 不一定是加防腐劑

2013年08月20日 04:10 林宜蓁

日前羅東有一民眾向媒體投書,指出買的蛋糕過了11個月,味道竟和當初買的時候一樣,質疑蛋糕裡是否放了大量的防腐劑。專業生產研發食品保鮮與乾燥防潮技術的小嵩無氧化學公司表示,現代的食物保存已不似傳統添加防腐劑,而是透過精良的脫氧劑,讓食物在無氧狀態,抑制細菌孳生,如此就不會發霉、變質。

小嵩無氧化學總經理趙子滕表示,只要條件控制得好,好的包裝材質、袋內加脫氧劑、溼度控制得宜,由菌類孳生造成的腐敗現象,幾乎可完全抑制。小嵩無氧化學為國內最專業之食品脫氧劑廠商,食品保鮮劑通過美國食品藥物管理局藥物主檔登錄許可(DMF#23236)。

(工商時報)

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不發黴的杯子蛋糕一定是防腐劑的功勞嗎?

不發黴的杯子蛋糕一定是防腐劑的功勞嗎?

有位羅東博愛醫院外科醫師發現杯子蛋糕過期近11個月,吃起來味道竟和剛買的沒兩樣,並揶揄說:「這樣滿可怕的,因吃不出來是過期的了!」「在大規模製造木乃伊吧。」並質疑含有大量防腐劑。」

防腐劑的檢測不是什麼艱難的事情。把蛋糕送到可靠的食品檢測中心,就可以得到專業可靠的結論。消費者個人只用杯子蛋糕不壞這種現象來「證明」其中含有防腐劑,只能作為一種推理的消遣。

食品不發黴一定是防腐劑的功勞嗎?
小嵩無氧化學公司,在此簡單介紹食品保存的技術與原理,黴菌生長的必要條件是:足夠的氧氣、水分活性、適當溫度及濕度,其他如酵母菌、乳酸菌等厭氧菌種,可利用烘培高溫滅菌,只要條件控制得好,好的包裝材質、袋內加脫氧劑、溼度控制得宜,食品就不會氧化,由菌類孳生造成的腐敗現象,幾乎可完全抑制,但沒有腐敗現象並不代表成分沒變,因為澱粉會老化、分解,油脂會變質、水分會散失…等等,因此過期的產品仍是不宜食用。
小嵩無氧化學公司,是台灣第一家致力於研發食品保鮮與乾燥防潮技術的公司,為國內最專業之食品脫氧劑廠商,設有品管/研發實驗室及微生物實驗室,具備獨立研發能力,食品保鮮劑通過美國食品藥物管理局US FDA 之藥物主檔登錄許可 (DMF#23236)。

 

 

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食安堪慮!市售豆製品不合格率達3成

文章標題:食安堪慮!市售豆製品不合格率達3成
轉載作者:小嵩無氧化學 轉載自uho優活健康網 (http://www.uho.com.tw)
文章網址:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=28153&sor=1
文章內容:

(優活健康網記者陳靜梅/綜合報導)台北市政府衛生局日前實施市售豆製品專案抽驗計畫,今(5)日宣布第3波檢驗結果,這次一共抽驗37項豆製產品,其中13項不符規定,不合格率達3成,大多為化學藥劑過量、食品添加物殘留等情形,經查明違規行為屬實,衛生局將針對業者處以3-300萬元不等的罰鍰。

苯甲酸超量、過氧化氫殘留 危害身體健康

北市衛生局實施第3波豆製品抽驗計畫,此次抽驗地點包括傳統市場、市場周邊攤販、超市、賣場、餐飲店等地,分別針對干絲、素雞、豆腐、豆干、豆包和豆漿共37項產品進行防腐劑(己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸)、過氧化氫、甜味劑和色素等項目分析;檢驗結果顯示,其中13件(6件干絲、1件素雞、4件豆腐、2件豆干)化學藥劑超標,含有苯甲酸超量、過氧化氫殘留的情形,不合格率達35.1%。

一般「豆皮豆干類」產品使用苯甲酸(防腐劑的一種)的用量應該低於0.6 g/kg以下,但此次產品卻含有超量的苯甲酸,過量食用恐造成胃痛、危害肝腎等不良影響;過氧化氫(H2O2,俗稱雙氧水),常用於豆類製品的加工過程,有殺菌、漂白、防腐的作用,但依食品添加物標準規定,食品中不得殘留此物,若過量食入可能引起頭痛、嘔吐或造成皮膚、眼睛、腸胃道等腐蝕性的傷害,危害人體健康。

不肖業者違反食管法 處3-300萬元罰鍰

衛生局針對13項不合格產品追查其來源,目前發現10件來自外縣市、已移交轄區的衛生局處理,2件來源是臺北市,僅剩1業者無法提供進貨來源憑證,衛生局將持續追蹤;若調查違規屬實,將根據食品衛生管理法第18條、第47條第8款和第11款的條例,處以業者3-300萬元不等的罰鍰。

 

轉載聲明:本文轉載遵守 http://www.uho.com.tw/cc.asp 之規定

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