小嵩無氧化學Blog

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食品鮮度保持劑原理

原理:
食品鮮度保持劑主要成份為食用酒精,酒精蒸氣本身具有優異之抑菌、殺菌效果,如:黴菌、大腸桿菌…等均可有效防範。
小嵩酒鮮保鮮劑運用先進技術,將食用酒精製成粉末狀,可使酒精按一定速率揮發,充滿包裝袋,並吸附於食品水分表面,覆蓋於食品表面,並滲透內部,取代食品添加物、防腐劑…等對人體有害物質而達到保鮮抑菌效果。

酒精包的特色:適用廣泛:水分活性值<0.85之食品均可適用,而水分活性大於0.85者僅需增加用量即可。
作用快速:運用具有高揮性之載體,約2小時即可達到理想酒精濃度。
安全無毒:使用「食用級酒精」製作,絕不含有毒甲醇。
保持濕潤:小嵩酒鮮不會破壞產品結構,可維持產品濕度,營養不流失。
無刺激氣味:可配合產品調整氣味,減少酒精刺激感,且完全不影響抑菌效能。
適用的對象:
於糕餅、蛋糕、年糕、麻糬、海鮮製品…等。

使用方法:
1.評估食品的水分活性

2.評估酒精保鮮劑的用量

3.低透濕的包裝材料:OPP、CPP、PET…等

4.實際用量需依照產品之特性、製程環境之不同,測試評估後使用。

Posted in: 食品安全

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