小嵩無氧化學Blog

Archive for 食品安全

食品鮮度保持劑原理

原理:
食品鮮度保持劑主要成份為食用酒精,酒精蒸氣本身具有優異之抑菌、殺菌效果,如:黴菌、大腸桿菌…等均可有效防範。
小嵩酒鮮保鮮劑運用先進技術,將食用酒精製成粉末狀,可使酒精按一定速率揮發,充滿包裝袋,並吸附於食品水分表面,覆蓋於食品表面,並滲透內部,取代食品添加物、防腐劑…等對人體有害物質而達到保鮮抑菌效果。

酒精包的特色:適用廣泛:水分活性值<0.85之食品均可適用,而水分活性大於0.85者僅需增加用量即可。
作用快速:運用具有高揮性之載體,約2小時即可達到理想酒精濃度。
安全無毒:使用「食用級酒精」製作,絕不含有毒甲醇。
保持濕潤:小嵩酒鮮不會破壞產品結構,可維持產品濕度,營養不流失。
無刺激氣味:可配合產品調整氣味,減少酒精刺激感,且完全不影響抑菌效能。
適用的對象:
於糕餅、蛋糕、年糕、麻糬、海鮮製品…等。

使用方法:
1.評估食品的水分活性

2.評估酒精保鮮劑的用量

3.低透濕的包裝材料:OPP、CPP、PET…等

4.實際用量需依照產品之特性、製程環境之不同,測試評估後使用。

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燕窩地雷5大問 你吃的燕窩安心嗎?

文章標題:燕窩地雷5大問 你吃的燕窩安心嗎?
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文章網址:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=43410&sor=1
文章內容:

(優活健康網記者湯蕎伊/採訪報導)富含營養的燕窩一直是廣受歡迎的母親節禮品,但近年來食安問題層出不窮,總讓送禮的人傷透腦筋,到底送禮如何送的誠意又能吃得安心呢?以下燕窩地雷5大問,一次解答所有疑慮!

第1問- 如何分辨真燕窩、假燕窩?

廣生堂營運長王靜美表示,可由三方面來進行分辨:(1)味道-正常乾燕窩應是只有很淡的蛋白味,若是有刺鼻的化學味或腥味,則可能是燕窩不夠乾燥、過於潮濕,或是有藥水殘留於燕窩上。(2)乾燥程度-乾燕窩存有質變的問題,進而產生黴菌,黴菌是導致肝癌的因素之一,建議購買全乾的燕窩。(3)檢驗報告、正常進口報關文件-高品質、高安全性的燕窩原料應是經過進口報關與具備正式的檢驗報告。 (閱讀全文…)

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你不知道的食安7大死角 恐成奪命陷阱!

文章標題:你不知道的食安7大死角 恐成奪命陷阱!
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文章網址:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=35768&sor=1
文章內容:

(優活健康網記者陳承璋/採訪報導)近期,國人健康不斷遭食安風暴吹得遍體麟傷,眾多食品紛紛出現黑心炸彈,也讓愈來愈多學者,跳出來疾呼政府應重視且聚焦於食品源頭管理,以及建立食品履歷讓每一種食材都有追溯性可言。

小吃攤三不管地帶 食安危機四伏

但先不談政府對於食品源頭有沒有積極作為,來探究食品製造的最末端,包括,飲用水、炸油品質、生菌數等問題,事實上,端看目前各地方衛生局,每次所公布的食品衛生調查,不難發現,食品製造末端的問題,更是漏洞百出,且懸而未解,眾多小吃攤也是三不管灰色地帶,令人憂心。

根據近十五年來,所統計的食物中毒事件顯示,台灣共超過四千五百人發生急性食物中毒,十四人因此喪命,當然,這些還不包含無數莫名吃壞肚子的案例,國立中興大學食品暨應用生物科技系榮譽特聘教授方繼指出,台灣食物中毒的案例,近九成都是病菌性中毒,這些問題的大宗,都來自生熟食交叉汙染、熟食在常溫下放置太久、設備清洗不完全、帶菌員工污染產品。 (閱讀全文…)

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嚇!廚房4寶恐致食安危機

文章標題:嚇!廚房4寶恐致食安危機
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文章網址:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=42178&sor=1
文章內容:

(優活健康網記者徐平/綜合報導)餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材,若未謹慎選擇,竟會間接陷入食安危機!恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質,並可能接觸沾染至食物上,不知不覺中吃下肚!

溫度達60~70度 手套恐溶出塑化劑

臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出,市面上的衛生手套未經慎選,則恐有潛在風險,當碰觸溫度達60~70度以上食物便有溶出塑化劑風險,手套上添加的滑石粉(talcum powder)成分,則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。

近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理,多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布,細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議,傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理,則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布,確保食品安全。 (閱讀全文…)

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喝多恐痛風、傷腎!一次戳破「雞精」5大健康迷思

文章標題:喝多恐痛風、傷腎!一次戳破「雞精」5大健康迷思
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文章網址:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=34800&sor=1
文章內容:

 

(優活健康網記者陳承璋/採訪報導)「覺得好疲累,來瓶雞精提提神!」生活忙碌壓力大,工作時數高,睡眠又不足,長期疲勞為多數上班族的生活寫照,也因此為了提神,振奮工作戰鬥力,挽救混沌不清的頭腦,雞精很可能就成了疲勞族的提神首選。

 

不過,依照我國罹患痛風的人數來看,大約落在五十萬人左右,又因現代人吃太好,營養過剩、肥胖族群愈來愈多,此數據勢必會繼續攀升,倘若痛風、尿酸早已超標的族群,天天喝一瓶普林含量偏高的雞精,恐怕會使痛風更加惡化!

原本以為雞精是提神最佳利器,豈料還會引發痛風?依據門診上的觀察,台灣肥胖醫學會醫師方銀漢分析,許多肥胖的患者,不僅有肥胖問題,尿酸過高且罹患痛風的比例,更是不占少數。 (閱讀全文…)

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