食品鮮度保持劑



食品鮮度保持劑食品鮮度保持劑(酒精包(小嵩酒鮮,酒精包)
1.防止食品長霉抑制微生物繁殖。
2.防止食品表面硬化乾裂,保持食品柔軟新鮮。
3.抑制海鮮類加工製品變質、變色。
4.使用簡單方便,清潔又安全。

酒精包原理:
酒精本身具有優異之抑菌效果,如:黴菌、大腸桿菌…等均可有效防範。
運用先進技術,將酒精製成粉末狀,可使酒精按一定速率揮發,充滿包裝袋,並吸附食品表面水分,而達到抑菌保鮮效果。

特色‧適用對象
保持濕潤不會破壞產品結構,可維持產品濕度,營養不流失。
無刺激氣味可配合產品調整氣味,減少酒精的味道且完全不影響抑菌效能。

適用的對象:
蛋糕、年糕、麻糬、海鮮製品…等。
水分活性值<0.85之食品均可適用,而水分活性大於0.85者僅需增加用量即可。

使用方法:
1.評估食品的水分活性。
2.評估酒精保鮮劑的用量。
3.實際用量需依照產品之特性、製程環境之不同,測試評估後使用。
4.用量計算:請參考對應表。

用量計算
W=V(ml)xAw 對應用量/2
例:200ml之包裝(包含食品體積),水活性Aw=0.84,對應用量=1.0
W=200×0.003+1.0/2=1.1g→可選用SA-1.0

脫氧劑與酒精包的比較

 

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