小嵩酒鮮_®(食品鮮度保持劑/乙醇酒精包)

氣相抑菌 ‧ 鎖水保濕 ‧ 氣味溫和防黴

「小嵩酒鮮_®」 採用先進固態微膠囊包覆與緩釋技術，將高純度乙醇(酒精)轉化為穩定粉末。封包後，酒精能以極為穩定的速率於包裝內氣化揮發，迅速充滿微環境，並精準吸附於食品表面水膜，達成高效抑菌與長效保鮮。

【四大核心功能與技術特色】

• 全方位氣相抑菌： 迅速殺滅並抑制黴菌與各類微生物繁殖，大幅延長食品賞味期。

• 鎖水保濕防乾裂： 保持食品內部水分與結構，有效防止糕點與麵包表面硬化乾裂，持續維持軟嫩新鮮口感。

• 防止海鮮變質變色： 精準抑菌，有效延緩水產與海鮮加工製品的蛋白質變質、油脂氧化與外觀變色。

• 風味調和不刺鼻： 獨家氣味修飾技術，可配合產品特性調和酒精氣味，在完全不降低抑菌效能的前提下減少酒精刺鼻感，且清潔安全、操作極為簡單。

   

規格

【適用產品範疇】

• 高濕度烘焙/米麵製品：蛋糕、長崎蛋糕、銅鑼燒、年糕、軟式麻糬、濕式糕餅。

• 水產與加工食品：魷魚絲、小魚乾、魚脯、海鮮加工製品。

• 水活性標準：原則上適用於水活性(a_w)＜0.85之食品；若水活性 ≧0.85，僅需適度增加酒鮮用量即可達到極佳抑菌效果。

   

【標準使用步驟 SOP】

1. 檢測水活性：精準測量食品之初始水活性(a_w)。

2. 計算包裝總體積： 測量密封包裝袋之總容積(包含食品本身體積，單位：毫升mL)。

3. 對照基礎用量： 根據測得的水活性，查表取得對應的「基礎用量」。

4. 帶入公式試算： 計算出所需的酒精包重量，並挑選最接近的規格。

5. 產線打樣測試： 因食品含油量、配方與工廠環境生菌數有所不同，正式量產前請進行打樣測試與驗證。

    

【酒鮮用量簡易計算方式】

• 計算公式：所需的酒精包克數＝( 包裝總毫升數 × 0.003 )＋( 對應基礎用量 ÷ 2 )

• 實際範例演練：

  • 已知條件：包裝袋總容積為200mL，食品水活性為0.84(查表得知基礎用量為1.0g)。

  • 第一步(體積係數)：200mL × 0.003 = 0.6

  • 第二步(水活性修正)：1.0g ÷ 2 = 0.5

  • 第三步(相加得結果)：0.6 + 0.5 = 1.1g

  • 規格選用建議： 試算結果為 1.1g，建議可直接選用 SA-1.0 或 SA-1.5 規格進行實測調整。

     

【包裝控濕與保鮮技術比較】脫氧劑vs.酒精鮮度保持劑