小嵩酒鮮（食品鮮度保持劑，酒精包）

1.防止食品長霉抑制微生物繁殖。
2.防止食品表面硬化乾裂，保持食品柔軟新鮮。
3.抑制海鮮類加工製品變質、變色。
4.使用簡單方便，清潔又安全。

原理

酒精本身具有優異之抑菌效果，運用先進技術，將酒精製成粉末狀，可使酒精按一定速率揮發，充滿包裝袋，並吸附食品表面水分，而達到抑菌保鮮效果。酒鮮可以保持濕潤不會破壞產品結構，營養不流失，無刺激氣味可配合產品調整氣味，減少酒精的氣味的同時，完全不影響抑菌效能。

規格

適用產品

蛋糕、年糕、麻糬、海鮮製品…等。
水分活性值<0.85之食品均可適用，而水分活性大於0.85者僅需增加用量即可。

使用方法

1.評估食品的水分活性。
2.評估酒精保鮮劑的用量。
3.實際用量需依照產品之特性、製程環境之不同，測試評估後使用。
4.用量計算：請參考下方資訊。

用量計算

W=V(ml)xAw 對應用量/2
例：200ml之包裝(包含食品體積)，水活性Aw=0.84，對應用量=1.0
W=200×0.003+1.0/2=1.1g→可選用SA-1.0

脫氧劑與酒精包的比較