不發黴的杯子蛋糕一定是防腐劑的功勞嗎？

不發黴的杯子蛋糕一定是防腐劑的功勞嗎？

有位羅東博愛醫院外科醫師發現杯子蛋糕過期近11個月，吃起來味道竟和剛買的沒兩樣，並揶揄說：「這樣滿可怕的，因吃不出來是過期的了！」「在大規模製造木乃伊吧。」並質疑含有大量防腐劑。」

防腐劑的檢測不是什麼艱難的事情。把蛋糕送到可靠的食品檢測中心，就可以得到專業可靠的結論。消費者個人只用杯子蛋糕不壞這種現象來「證明」其中含有防腐劑，只能作為一種推理的消遣。

食品不發黴一定是防腐劑的功勞嗎？
小嵩無氧化學公司，在此簡單介紹食品保存的技術與原理，黴菌生長的必要條件是：足夠的氧氣、水分活性、適當溫度及濕度，其他如酵母菌、乳酸菌等厭氧菌種，可利用烘培高溫滅菌，只要條件控制得好，好的包裝材質、袋內加脫氧劑、溼度控制得宜，食品就不會氧化，由菌類孳生造成的腐敗現象，幾乎可完全抑制，但沒有腐敗現象並不代表成分沒變，因為澱粉會老化、分解，油脂會變質、水分會散失…等等，因此過期的產品仍是不宜食用。
小嵩無氧化學公司，是台灣第一家致力於研發食品保鮮與乾燥防潮技術的公司，為國內最專業之食品脫氧劑廠商，設有品管/研發實驗室及微生物實驗室，具備獨立研發能力，食品保鮮劑通過美國食品藥物管理局US FDA 之藥物主檔登錄許可 (DMF#23236)。